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刘几离了吴记川饭，沿着巷子西行，行不多时，忽见一袭华服迎面而来，瞧着颇有些眼熟。定睛一瞧，原是欧阳学士的长子，欧阳发。
他二人分属太学与国子监，平素并无往来，唯一的交集便是吴记川饭，有过两回为争抢吴记新菜而互相竞逐的“赛跑”之谊。
刘几不知欧阳发中举与否，念及他的出身和家学渊源，想来定不至于落榜。
正待打声招呼，却见对方的眼角余光掠过他，却目不斜视，脚步不停，好一副拒人千里之外的倨傲姿态！
刘几心头顿生不快，到嘴边的问候硬生生咽了回去，化作肚皮里的一声冷哼。
对方既目中无人，他又何必自讨没趣？遂也收回目光，直视前路。
错身而过的刹那，欧阳发悬着的心终于落回肚皮里。
他真怕刘几认出自己，以落榜之事取笑。
这几日，他闭门不出，连吴记川饭都“戒”了，唯恐撞见昔日同窗。
怎奈戒了没几天，馋瘾便犯了。又想到重阳佳节在即，吴掌柜必会推出新菜，今日实在按捺不住，便特意挑了临近打烊的时辰前来。
不料还是碰到了熟面孔，他只好装作没看见对方，同时在心里祈祷对方认不出自己。
“呼——”
他刚松口气，抬眼便见李二郎扯下布招，显是要闭店打样了。
忙扬声喊道：“且住！”
脚下加紧几步，走至店门前。
李二郎叉手唱个喏，歉然道：“小店业已打烊，小官人若欲用饭，还请晚间再来。”
欧阳发面不改色道：“打烊是为谢客，我视吴掌柜为友，吴掌柜待我亦非寻常食客，朋友登门，岂分时辰？”
“这……”
“烦你进去通传一声，就说佳节将至，欧阳发特来拜会吴掌柜，顺道吃个午饭。有什么现成的，或是方便做的特色菜，随意整治一份便是。”
欧阳发说得一本正经，仿佛真是为拜会好友而来。
李二郎没奈何，只好道一声“小官人稍待”，转身进店通传。
趁无人阻拦，欧阳发也抬脚进店，在门边的空桌旁坐下。
目光扫过水牌，不出所料，吴记果真上新，这一趟真个来着了！
厨房里，吴铭刚把员工餐的烹制任务分配下去：单日何双双，双日谢清欢，一人一天轮换着来。
听罢二郎的转述，吴铭哭笑不得。
没想到他竟是这样的欧阳发，脸皮是真的有点厚……
正所谓脸皮厚，吃得够，话说到这份上，只好给他做两个节日菜，顺便进行教学。
“小谢，杀条草鱼。”
“好！”
杀鱼去鳞治净，谢清欢已经很熟练了，她好奇询问：“师父，这是要做酸菜鱼么？”
“不，今日再教你们一样新菜——菊花鱼。”
何双双正在准备员工餐，听闻吴掌柜要做新菜，顿时变得心不在焉，切着自己的菜，瞄着旁人的鱼。
吴振华见状，当即撸起袖子提议：“你去学你的，我来做员工餐！”
“这……”
何双双不敢自作主张，望向吴掌柜，得其应允后，这才搁刀让位：“有劳了。”
吴铭叮嘱一句：“不要放海椒哈！”
“我晓得！”
先做菊花豆腐，再做菊花鱼。
菊花鱼，顾名思义，是将鱼肉切作菊花状，以热油炸至定型，和松鼠鳜鱼的做法近似，只是采用的刀法有所不同。
吴铭将净鱼肉片下，鱼骨留着吊汤。
先斜刀切成薄片，深及鱼皮但不切断，每五刀一断，然后换直刀切成细条状，同样切至鱼皮而不断。
用盐、胡椒粉和料酒腌渍几分钟，拭干水分，将每个细条均匀地裹满干淀粉。
起油锅，烧至七成热，放入鱼片炸制。
这一步讲究手法，须使炸出来的鱼肉卷曲飘逸，有立体感。
定型后捞出，谢、何二人不约而同地发出惊呼。
但见细长的鱼肉条根根分明，微微卷曲，恰如一朵朵菊花盛放。
再以高油温复炸一遍，至外层金黄酥脆，捞出沥干。
最后炒个酱汁。
川菜大师史正良做过一种改良版本，酱汁用的是泡辣椒、姜末、蒜蓉、老抽和水淀粉，酸辣可口，巴适得板。
鉴于宋人吃不得辣，吴铭仍用番茄酱、糖、生抽和盐来做，酱汁烧开后加入水淀粉收浓。
将炸好的菊花鱼装盘，淋上酱汁，用少许芹菜叶点缀，功成！
这道菜本是雅间里的节日限定菜品，今天就当试菜了。
“走菜——”
店堂里，欧阳发尚未从菊花羹的冲击里缓过劲来。
前有千丝豆腐，今有菊花羹，豆腐本是最寻常不过的食材，竟能做出这许多变化，且样样精美别致，吴掌柜真乃神厨也！
忽有熟悉的酸香气息扑鼻，李二郎掀帘而出，呈上菊花鱼。
“菜齐了，小官人请慢用。”
欧阳发瞪着盘中的朵朵“菊花”，心里大为震撼，忙问：“这是何菜？怎不见水牌上写明？”
李二郎按吴掌柜的嘱咐作答：“此菜名为菊花鱼，本不在店堂里售卖。吴掌柜说，既是好友登门拜访，理应以好菜款待，故特为小官人烹制此肴，以贺佳节。”
“吴掌柜真是有心了。”
欧阳发为之动容，七分是感动，剩下的九十三分是食指大动。
只见朵朵菊花橙金油亮，在“绿叶”的衬托下越发明艳夺目，栩栩如生，酸甜香气随热气直往鼻子里钻，引得人口齿生津。
他本就是空腹而来，早饿得肠鸣辘辘了，立刻举筷夹中其中一缕“花瓣”，将酥脆的鱼肉折下，送入口中。
立时恍然大悟。
无怪他觉得香气熟悉，原是酸甜酱——常来此间光顾，吴记的各色秘制酱汁他早已如数家珍。
“咔哧！”
轻微的脆响声中，外层薄脆的酥壳被咬破，内里的鱼肉仍热烫软嫩，饱含汁水。滋味也如松鼠鳜鱼一般妙不可言！
欧阳发在店堂里大快朵颐时，灶房里也已吃起员工餐。
又一个中秋，正好再吃一顿团圆饭，尽管员工们并不知情。
“二郎，再来碗饭——”
戒食吴记数日，今日复食，只觉滋味格外美妙，远胜以往。欧阳发连酱汁带饭一并吃尽，直吃得气血上涌，两眼发晕，这才唤二郎结账。
吴铭亲自出来结账，共计四百二十文，名为款待好友，该收的钱一文不少。
“吴掌柜，近日仍来贵店光顾的考生应该不多罢？”
“较以往是少了许多，连小官人都不常来了，可是潜心温习课业，以备省试？”
吴铭故意打趣他。
欧阳发脸上一热，顾左右而言他：“我往后便在贵店打烊之际光顾，可好？”
“不妥。”吴铭断然拒绝，“小店打烊后另有安排，不宜延迟，今日已是破例，还望小官人体谅。”
别说欧阳发，就算醉翁亲至，也不能耽误他睡午觉。
“省得……”
虽在意料之中，欧阳发仍不无失望，再三谢过吴掌柜的盛情款待，告辞而去。
今天倒是睡不成午觉。
“师父，我成了！”
“吴大哥，我也成了！”
经过多次练习，谢、何二人已经掌握菊花豆腐的切法，至于谁切出来的菊花形状更胜一筹，理应由灶王爷评判。
吴铭当然不会直接说谁切得更好，只点点头道：“不错，仍有进步的空间，还得练。比起这个，你们先把菊花的雕刻方法学会，认真看，我只教一遍。”
又有新东西可学！
何双双惊了，心说仙人的气量果真远非凡俗可比，不仅新花样层出不穷，且从不藏私。
她入职不过月余，几乎每天都在长见识长本事，厨艺与日俱增，这样的师父上哪儿找去？哪怕是她自己，也做不到这种程度。
谢清欢倒是习以为常，她深知，师父技艺庞杂，浩若烟海，至今教的这些内容于他老人家而言不过是九牛一毛，不值一提。
但仅仅是学会一点皮毛，便足以在凡间横着走了。
何双双素来以雕工见长，当即打起十二精神，当吴铭取出食品雕刻的常用刀具讲解用法，她立刻明白两人之间的差距有多大。
凡间器具自不能和仙家法宝相提并论，有的刀具她甚至从未见过，更遑论相应的雕法，只觉大开眼界，受益无穷。
雕刻菊花并不难，吴铭切下小半个萝卜，削成半球状，用戳刀在球面戳出一块弯曲的花瓣。
“戳到根部时要压一下刀，使花瓣根部稍粗。”
吴铭一边讲解，一边用同样的方法戳出第一圈花瓣，剔除废料，再将原料顶部切下一片，将花瓣根部的废料剔除干净，接着戳第二层花瓣。
如此反复，直至花心没有余料，此时已戳出足足六层花瓣，一朵傲霜白菊跃然掌心。
雕朵菊花费不了多少工夫，但能提升不少档次，重阳节那天摆摆盘，菜价翻个倍不过分吧？
“学会了吗？”
两人不敢称是，只说要试过才知道。
何双双已经心悦诚服。
她想起吴掌柜先前送她的那朵白荷，也是这般精妙绝伦。
这得花多少工夫和心思，才能琢磨出这许多精巧的雕刻工具和雕刻方法？
她释然了，灶王爷寿数无尽，钻研厨艺说不定已逾千年，她一介凡俗，入行不过十余载，比不过理所应当。
“吴大哥可会雕刻动物？”
“你想学？”
“想！”
何双双重重点头。
吴铭板起脸道：“莫要好高骛远，先把萝卜花雕好，再论其他。”
何双双面颊生烫，不再多问，专心雕刻菊花。
谢清欢低着头忍笑，双双姐也挨训了呢。她理解双双姐此时的心情，见识过师父的技艺，但凡有点追求的厨子就不可能坐得住。
……
同为枢密使，韩琦在朝中的人脉和能量远大过狄青，这一点从双方邀请的客人上便可见一斑。
韩琦后天设宴只请七人，除了苏洵是布衣，其余皆着紫袍。
虽只是一顿便饭，规格却也不能太低，光是菊花豆腐、菊花鱼和雕菊花还不够，再整个应景的大菜。
至于做什么菜，吴铭已经想好。
次日一早，他从市场里买回一袋干笋片，用清水泡上，得泡十二个小时以上。
谢清欢惊讶道：“今日又要做新菜？”
师父还从未如此频繁地做过新菜。
“今日不做，明日做。”
转眼又一日。
九月九日，重阳节。
谢清欢仍记挂着新菜，待师父和师公买菜归来，张口便问：“师父，今日做什么菜？”
“一品锅。”
鲁菜里也有一道菜叫孔府一品锅，但吴铭今天要做的是徽菜里的绩溪一品锅，因胡适任驻美大使期间，经常以此菜招待外宾，故又叫胡适一品锅。
一品锅的起源，一说是由明代“四部尚书”毕锵的一品诰命夫人余氏所创，故此得名；另一说是乾隆南巡时尝得此菜，赞不绝口，赐名“一品锅”。
无论真假，“一品”这两个字正契合今天客人的身份，又值深秋时节，天气转凉，上这道菜再合适不过了。
肉类食材也已送到，吴铭将各色食材逐一取出：蛋饺、豆腐泡、肉末、卷心菜、五花肉、排骨、鹌鹑蛋、西兰花……这道菜有点像火锅，食材并不固定，可以根据自己的喜好添加。
胡适当年吃的版本是“一层鸡，一层鸭，一层肉，一层油豆腐，点缀着一些蛋皮饺。紧底下是萝卜、青菜……”
无论哪种版本，豆腐圆子都不可或缺。
卷心菜剁细，加猪油炒熟，豆腐碾碎，按1:1:2的比例同肉沫混合，依次加入适量的姜沫、蒜沫、胡椒粉、盐、鸡精、鸡汁和菜籽油搅拌均匀，用裱花袋装入馅料逐一挤入豆腐泡内，下油锅炸熟备用。
将泡发的干笋片洗干净后挑选软嫩的备用，先焯水，再用高汤小火慢煨两小时。
先准备其他菜料，两小时后，再接着做一品锅。
五花肉和排骨按红烧肉的做法烹至半熟；鹌鹑蛋煮十分钟后去壳；西兰花焯水备用。
取一口小铁锅，底部垫入煨熟的干笋片，其上依次放五花肉、排骨和蛋饺，铁锅边依次放入豆腐泡，沿锅边倒入调好的高汤，以小火慢炖入味。
这时，孙福突然推门而入道：“掌柜的，欧阳学士来了！”
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