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章旷等了太久了，终于等到蒜苗大量出产了。按道理的，对于大蒜主产区来说，蒜苗这种副产物，是没什么价值的。
太多了，买不起价格。
但是，对于应天酒楼就不同了。
这十几天，应天酒楼赚的盆满钵满。
但，十几天过去后，东京开始出现仿冒的炒菜了。
别人不明白，一个厨子天天来吃之后，还不明白菜怎么做的吗？
虽然铁锅这一点，普通厨子永远研究不明白，但这些厨子是普通厨子么？
七十二正楼，哪一个背后不是达官贵人？
谁没有个查清楚铁锅的门道？
很快，应天书院最近做了什么，都被查了个底朝天。
查清楚后，他们已经大概摸清楚了应天酒楼的秘密。
炒菜，就是铁锅让油温变高，葱姜蒜爆锅，然后炒菜。
至于具体炒出来是什么味道，具体什么技法什么效果，所有正楼都在研究之中。
但摆在他们面前的，是一个巨大的问题。
姜蒜种植本来就比较少，现在东京附近的姜蒜，被应天书院包圆了。
所以，他们不能大规模做炒菜，只能一边从外地购买，通过汴河往东京运输，一边研究菜品。
当然了，所谓研究，大多是直接制作应天酒楼那些菜。
但，一来应天书院需要排队，不好等到位置。
二来，有很多人不习惯到处跑，只想在固定的地方消费。
所以，七十二正楼的炒菜也是慢慢的发展了起来。
万事俱备，只等姜蒜运过来。
但有一个问题，本来姜蒜这种东西种植就算是少的，就算整个河淮地区，都没多少，几乎全被应天书院包了。
所以，他们注定了只能做小规模的生意。
但，他们意图用少量的精品炒菜的推出，来稳固上层客源，是不可能的。
因为，应天酒楼要推出新菜。
后世，有菜系的说法。
所谓菜系，就是，在本地取材每个季度能用本地的食材使用本地菜系的常用烹饪技法，制作出一桌宴席。
如果三百六十五天，有任何一天，成不了席，那就不是菜系。
这到了现代之后当然简单的很，毕竟你完全可以把别的菜系的菜拿来改一点点，就说是自己的原创菜，要是有人骂，你多找点水军骂的比他还凶就行了。
但在互联网出现之前，这事儿难的逆天，一共就只有四个菜系出现，川、鲁、粤、淮扬。
这四个地方，不只是能做到，而且自己内部还分派系，比如川分成上河帮盐帮下河帮，淮扬分别有淮安扬州，粤菜也有单独的潮汕自成体系。
而在原本的分法中，贵、湘归属于川菜旁系，京派豫菜归属于鲁菜之中，形成了一个很巨大的饮食体系。
这个饮食体系的绝大部分菜，是不依托于现代原材料而存在的。
所谓现代食材，就是各种不存在于本地的网购类香料，比如豆瓣酱火锅鱼，广泛出现在鲁菜的麻辣鱼中。
比如上海菜也会用到甜面酱。
这些后出现的现代菜，被刨除之后，章旷的脑子里，还存了成百上千的菜谱。
讲真抖音真牛逼，随便刷刷而已，看了不知道多少。
但，其他正店就没这个挂了，他们去哪儿摆出一桌宴席？
应天酒楼出一桌，他们就抄一桌？
首先都抄不了抄不全。
就算抄全了，人家文人墨客真不要面子的？天天吃盗版？
你真好意思这么做，他们也拉不下脸。
所以，在这场竞争之中，应天酒楼注定了会长期保持优势。
而之所以章旷关注蒜苗，是因为……便宜。
东西当然还是自己产的便宜。
别的类似于回锅肉一类的东西都不说了。
光是一个二面黄，也就是煎豆腐，都能秒一大片。
常年吃豆腐吃豆腥味的人，吃一吃二面黄，加上蒜苗的特殊香气，与自己以前吃的豆腐一对比，绝对震撼。
而这种震撼的感觉，应天酒楼能持续不断的带给食客。
仅仅是因为……自己种了，便宜，而已。
章旷巡视完田，回到了学院。
学院里，学生们大多在思考。
章旷之前让他们去写各种能观察到的规律，并且可以以他们明明定理。
而他们也是投入了其中。
有些人下意识的写出了一些想当然的东西“我发现秋天树叶会黄冬天树叶会掉，我把它叫做司马光定律”。
沈周：“发现的很好很妙，但是淮河以南树叶不太掉，而大江以南的树，冬天几乎不掉叶子，依旧是绿的。”
司马光：“那我发现淮河以北的地方，冬天树会掉叶子。”
沈周：“那你知道淮河以南为什么冬天树叶不掉吗？”
这把司马光难住了。
他们这才意识到，要总结出一条定理，是非常艰难的，虽然生活中很多东西，自己经常不屑一顾。
但如果真的思考起来了，就会发现，压根不是这么回事。
太难总结了。
一个常见的现象背后，经常会牵扯出一个根本理解不了的现象，需要解释一个自己完全不懂的问题。
当然，其中大部分问题，如果有靠谱的方法论，是很容易解决的。
但是，章旷没有告诉他们任何方法，没有给他们任何思考工具思维工具。
原因也简单，在只有一部分人认字的时候，产生的科学萌芽是假的，随时都可能被权力覆盖。
只有广泛的认知，才是科学。
在大宋眼下的环境，就算你发现了相对论又能怎么样？吕夷简明天就能用他技高一筹的算计把你整死。
甚至都不会宣布你是妖人，你写的东西谁也别想读到，传不下去，算什么科学？
科学，是建立在可检验的解释和对客观事物的形式、组织等进行预测的有序知识系统，是已经系统化和公式化了的知识。
所有人都把关注重点放在了可检验，客观事物，系统性，这些词上。
却没发现，对于科学定义，落足点是知识两个字。
而知识，和教育是强制绑定的。
如果不存在自学，那就不存在科学。
所以，应天书院此时所有学生都在思考。
并且诞生了一些喜人的成果。
比如周敦实根据水往低处流，逐渐发现了一个道理，几乎所有东西，都会往地上掉，除了风吹时的鹅毛和磁铁下的钉子。
但，这些都不是科学。
在没法绕过学阀把知识传承下去之前，科学是不存在的。
这也是为什么后世现代觉得中华古代没有科学只有技术，是一个道理。
因为穿不下来。
具体传不下来是后人不愿意学，还是前人没总结好，还是某个臭不要脸的朝代的皇帝毁掉了传承，都是你内部的事情，结论就是古中华没有科学。
所以，现在，当务之急是让更多人认字。
而章旷，不会把自己的目标告诉任何人，只是去做。
但，让章旷感到惊讶的是。
天下英雄，真如过江之鲫。
因为开酒楼，专门被聘入应天书院，以前只是应天城县衙酿酒师傅的杜棒子，发现了一些了不得的东西，章赤，帮他记录了下来，递给章旷看。
看完之后，章旷都忍不住深吸一口气。
这个世界上，天才太多了。
这个人甚至没有名字，因为酿酒，天天拿着一根棒子，所以叫做杜棒子。
他，在观察总结定理运动开展第十五天时。
发现了细菌！
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